Saudades do Pão Francês do Brasil

Poucas coisas, além da família e amigos, me fazem falta aqui nos EUA. Outro dia desses me peguei pensando se havia algo do Brasil que eu realmente sentia falta. Claro que algumas coisas agora começam a fazer falta como por exemplo reunião de família, viagem com amigos, pastel de feira, bolinho de bacalhau...e o que mais? Agora não sei dizer. De vez enquando vem aquela vontade ou saudades de algo que, rapidamente se vai e eu esqueço do que se tratava. Acho que já me acostumei com o café da manhã “heart attack” americano, o almoço miserável e o jantar às 5:30 da tarde. Tive que arrumar alguma coisa para comer às 9 da noite porque à essas horas eu estou faminto.

Uma coisa que eu gosto de São Paulo é o pão francês que, ironicamente, não existe na França. Algumas boas padarias de São Paulo como a Orquídea Chic de Moema, a Galeria dos Pães de pinheiros têm um pão francês delicioso. Pão francês me transporta para minha infância. Me lembro de buscar o pão na padaria de manhã e de tarde por volta das 4 da tarde quando tomávamos o café.

A Galeria dos Pães na Rua Estados Unidos em SP
tem até estacionamento com manobrista...
@achodigno

O pãozinho francês faz falta e como a padaria brasileira fica a 20km daqui não é sempre que eu tenho disposição de ir até lá para buscar alguns pãezinhos. Para falar a verdade, nem compensa muito viu? Não é aquelas coisas...e o atendimento é péssimo. Acho que as balconistas trabalham contra vontade pelo salário exploratório e descontam nos clientes. Tirar um sorriso dalí é quase uma Missão Impossível...

Devia chamar-se Pão Mais ou Menos

Pensando nisso foi que eu tive a infeliz idéia de tentar fazer pão francês em casa. Pão, definitivamente não é uma coisa fácil de fazer. Existem dezenas de fatores que podem fazer com que o pão dê certo ou dê errado e, pode confiar, o universo conspira contra você. Quando não é o fermento, é a temperatura, o tempo de crescimento, a umidade do ar e tantas outras coisas. Para você ter uma idéia, em uma de minhas tentativas resolvi tirar o pão após o crescimento de uma forma para outra. Pois bem, ele muchou, não cresceu novamente e ficou terrivelmente duro. Quem é que pode explicar uma coisa dessas?

O caso é que eu vasculhei o Youtube em busca de uma receita de pão caseiro. Como o youtube está cheio de gente que acha que sabe não? Levei tempo mas encontrei um vídeo de uma carioca que gostei. Ela, com muita didática explicou a receita do pão caseiro da vó Diva que, segundo ela, era o melhor pão caseiro que ela tinha comido na vida. Tentei uma, duas, três...umas dez vezes até o pão sair bom pela primeira vez. Confesso que algumas vezes eu tinha vontade de literalmente atirá-lo na parede, pisoteá-lo, etc. Passar 2-3 horas preparando algo que, depois de pronto, não se mastiga, é realmente frustrante. Sem contar as dores no meu braço direito de tanto sovar massa após massa. Mas eu não desisti porque, posso te dizer? Eu sou ruim....ruim mesmo! Sabe aquela ruindade, teimosia, determinação? Vira como que uma obcessão e eu não paro até dar certo. Baixa o exú padeiro em mim e não tem quem me faça desistir.

O melhor vídeo que encontrei sobre pão caseiro...

A cada dois dias fazia um pão novo e por um motivo diferente dava errado novamente. Até que um dia, já na décima, décima quinta vez não sei, o pão saiu brilhante de dentro do forno, alto, robusto, dourado, cheiroso e eu desconfiei que algo não cheirava bem. Até que o parti e experimentei um pedaço. Hummm estava delicioso! Depois desse dia, nunca mais um pão saiu errado. Como me disse uma pessoa amiga, “é uma peleja pra pegá a mão, mas depois que pega a mão aí vai”. Nem pense em traduzir essa frase ou conceito para o inglês! (rsss) Não existe equivalente na língua inglesa.

A receita simples do pão da vó Diva (adoro esse nome, já pensou chamar-se Diva?) você pega aí no vídeo do Youtube. O que eu quero fazer agora é compartilhar alguns fatos mesmo porque não sou cozinheiro e esse blog não é o La Cucinetta.

Nos EUA é muito difícil encontrar fermento fresco. Nem mesmo no supermercado brasileiro de Orlando eu encontrei fermento Fleischmann’s fresco que é o da receita da dona Diva. Aqui, se encontra bastante o fermento desidratado. Não precisa dizer que foi uma cruzada descobrir o equivalente de fermento desidratado para a quantidade de fermento seco da receita. Além do fato que existem dois tipos de fermento desidratado. O Active Dry Yeast e o Rapid Rise Yeast. Tentei várias vezes fazer com o active dry e não deu certo. No envelope do Rapid Rise, as instruções dizem para colocar direto na farinha mas eu deixo 5 minutos na água morna/quente até criar a espuma(instruções para o active dry, mas dá mais certo!)

Embora as instruções digam que pode-se colocá-lo diretamente
na massa eu deixo em água morna por 5 minutos antes de colocar na massa.

Minhas experiências com ele não deram muito certo.

Vários blogs falam da primeira e da segunda fermentação, alguns só deixam crescer uma vez. Bom, não precisa dizer que tentei várias vezes das duas maneiras e a que funcionou mais para mim é deixar crescer uma vez só. Direto na forma onde se vai assar.

Coloco diretamente na assadeira

 

Após 70 minutos

 

Depois de 35 min de forno

Eu recomendo que você compre uma batedeira que tenha o gancho para massas. É uma maravilha da modernidade. Em 5 minutos mistura a massa muito bem, desgrudando tudo das paredes da vasilha da própria batedeira. Depois você amassa na mão por mais 5 minutos. Mas quer saber um segredo...não faz a mínima diferença. Tentei várias vezes dos dois jeitos e o pão ficou igual.

 

Veja como a massa desprende toda das paredes da vasilha...

 A receita do pão francês é simples e ele fica muito bom. Peguei no site do La Cucinetta. Fiz duas vezes e o Robert teve a idéia de um dia comer o pão com a carne moída come vagem que eu tinha feito para o jantar. Ficou ótimo! Só faltou ser servido na bacia de alumínio como nos casamentos do interior de SP. :-) (detalhe, a mesma bacia que se usa para lavar roupa!).

Ficou bem parecido. Melhor que o da Pão Gostoso...

Comemos o pão com carne moída sim mas, palitar os dentes depois jamais!! Para acabar de vez com a minha reputação de pessoa fina, só mesmo o arroto clássico do Robert e da mãe dele! Pode? :/

Ps. Veja este post sobre o costume americano de arrotar na mesa (e fora dela) aqui no site da Lorna.

Ps2. Esta receita de pão italiano é facílima e nem precisa sovar porém, a fermentação é de 18 hs. Eu fiz e ficou uma delícia!