Fazendo Pão nos EUA

             Férias...tem coisa melhor? Mesmo que sejam de 2 semanas e com alguns trabalhos e lições. Eu estava muito ansioso por estas férias. Em primeiro lugar, porque no “break” passado, passei todos os dias ajudando um amigo a pintar um apartamento, 8 hs por dia. Agora sim, sem nada para fazer posso curtir as centenas de possibilidades. Não que a minha vida seja perfeita, que eu não tenha problemas e desafios, mas acredito que tudo é uma questão de escolha. Posso escolher pensar nas coisas que não tenho, como as coisas são difíceis, como a falta de dinheiro, no momento, não me permite fazer um milhão de coisas e ficar choramingando por aí... Mas posso escolher pensar nas coisas que tenho, nas minhas consecussões, e no grande rol de possibilidades  à frente. Sim, podemos escolher. E como os pensamentos alimentam a alma e o espírito, escolhi alimentar-me de coisas positivas e... cozinhar.

            A cozinha sempre foi parte fundamental da minha família. Começando pela minha avó Lídia que era uma cozinheira de primeira. Filha de portugueses imigrantes, sempre derivou muito prazer em cozinhar e eu cresci ajudando-a a fazer muitas coisas e acabei por pegar gosto pela cozinha também. O mais difícil, na minha opinião, é assar. É um mundo à parte, complicado, cheio de opiniões conflitantes. Eu sempre desejei saber fazer um pão daqueles, sabe? Daqueles iguais aos que minha mãe faz e que todos adoram. Tentei algumas vezes, mas não fui bem sucedido. Tinha medo da receita dela até antes de ontem, sábado.

            Aqui nos EUA há infinidade de pães no supermercado. Temos também padaria dentro deles, onde você pode comprar o pão feito no dia. Pães de todos os tipos, com opções de sementes, recheios, etc. Mas eu queria fazer o meu pão. Já no Brasil é difícil comer um pão caseiro gostoso, que não seja muito denso, muito duro e outra inabilidade qualquer do padeiro(a). Mas o pão da Dona Marilena Mascarenhas (mamãe) é imbatível. Dom? Eu prefiro acreditar que é o resultado de pura insistência até chegar no ponto da perfeição. Eu mesmo vi minha mãe tentar por anos. No começo, os pães tinham que ser consumidos no mesmo dia. No dia seguinte viravam pedras. Os pães que ela faz agora permanecem macios e tenros por 10 dias.

Padaria do Publix

            Pesquisei muito sobre o assunto, estudei os tipos de fermentos, assisti os chefes em vídeos do Youtube e percebi que há muita contradição nas informações. Uns falam da segunda fermentação, outros desconsideram e os pães ficam lindos. Uns dizem que é preciso sovar à mão, outros fazem só na batedeira, ainda outros usam os dois. Uns ensinam dar um murro na massa após a primeira fermentação, outros gentilmente, colocam a massa direto na forma. O que fazer com esse mundo de informações conflitantes? Já sei, seguir a receita do melhor pão caseiro que já comi. O da Dona Marilena, que não é chefe, mas é cozinheira reconhecida na pequena e pacata cidade de Águas de Santa Bárbara(SP).

            Imbuído de muita coragem e determinação fui para nossa minúscula cozinha (3x3m) tentar mais uma vez a receita da Dona Marilena Mascarenhas (esse nome não é o que há?), que compartilho com todos aqui no blog:

Ingredientes

- 3 ovos grandes
- 1 xícara de óleo vegetal
- 1 colher de sopa de açúcar refinado
- 1 colher de sopa de sal
- ½ litro de leite morno (da geladeira direto para  1 min no microondas)
- 1 envelope de fermento seco fermix (aqui nos EUA usei 2 envelopes do RapidRise                   Highly Active Yeast)
- 1kg de farinha de trigo e mais um pouco (se precisar)

Encontra-se em qualquer supermercado dos EUA

Modo de preparo

            Coloque no liquidificador os ovos, óleo, açúcar, sal, leite morno e o fermento. Deixe bater por aproximadamente 2 minutos. Junte o líquido à farinha e sove a massa até ela ficar elástica ou desgrudar totalmente das mãos. Deixe crescer até que uma bolinha de massa dentro de um copo com água suba à superfície. Enrole os pães e deixe crescer por mais uma vez. Pincele os pães com gema de ovo. Asse em forno alto até que os pães estejam dourados.

            Quer mais fácil do que isso? No entanto, quem já tentou fazer pães sabe que é mentira não é tão simples assim. Portanto, como sou pessoa generosa, compartilharei aqui os truques ok?

Truques e detalhes

            Penere a farinha de trigo para que ela seja “oxigenada”, ou seja, para que entre ar naqueles pequenos pedacinhos que parecem pedrinhas. As bactérias do fermento precisam de oxigênio para a fermentação. Como eu tenho uma batedeira KitchenAid com gancho, eu bati a massa nela por aproximadamente 2 minutos. Por se tratar de muita massa, a mesma não desgrudou das paredes do pote de metal, por isso tirei a massa de lá e sovei por 5 minutos à mão colocando um pouquinho de farinha até que a massa não grudasse mais nas mãos. A massa ficou lisa e elástica, muito bonita. Coloquei em uma vasilha para crescer e a bolinha no copo com água. Cubri a massa com papel filme (para não ressecar) e coloquei vários panos de prato por cima. A massa cresceu (nos 24ºC dentro de casa) em 1 hora. A bolinha subiu à superfície do copo. Mágica? Claro que não, as bactérias comeram a massa e liberaram gases que fizeram com que a bolinha boiasse...

No Brasil custa por volta de 2 mil reais. Eu paguei
199 dólares na Target, o que os americanos acharam um
absurdo...

Essa foto é de uma outra tentativa com uma massa
menor...

            Sem medo de ser feliz, tirei a massa da vasilha de plástico, e amassei com as mãos mais algumas vezes. Por orientações da mamãe, cortei pedaços do tamanho de uma laranja grande e enrolei até que formassem tiras compridas. Com três tiras, fiz a trança como se faz com cabelo. A massa toda deu para dois pães grandes e um pão pequeno que eu fiz com duas tiras enroladas. Deixei crescer por mais 45 min cobertos com filme e panos de prato. Aos 30 minutos liguei o forno elétrico à temperatura de 460F ou 240C. Ao final dos 45 min eles já estavam bem maiores que as magras tranças que havia feito.

A massa que sobrou enrolei duas tiras e ficou assim

            Quebrei um ovo inteiro em um prato fundo e adicionei 1 colher de sopa de água. Bati o ovo e pincelei os pães. Assei os pães até ficarem dourados o que se deu em menos de 30 minutos. Os pães ainda cresceram dentro do forno. Após saírem do forno foram diretamente para um tupperware fechado o que prevene que a água evapore dos pães e estes fiquem secos e duros. Agora só faltava experimentar.

            Estou vingado! Recebi o diploma de padeiro (quem me dera!). Os pães ficaram deliciosos, tenros, macios. Hoje de manhã eles ainda estavam com a mesma textura e maciês. Coloquei uma fatia na torradeira e a manteiga derreteu sobre ele. Um dos pães foi direto para o casal da casa ao lado que nos presenteou outro dia com um bolo de chocolate e cheasecake. Eles simplesmente não acreditaram que eu tinha feito aquele pão. 

Tá pensando o quê?

êita orgulho do pai...

Claro, depois teve também bolo de chocolate, pudim de nozes,
pastéizinhos de belém e muffins de maçãs...kkkkk

          Louise, Robert e os vizinhos disseram que este foi o melhor pão caseiro que já comeram na vida. No país dos cegos do "compra pronto", quem tem um olho faz pão em casa é Rei!! Rá!
;-)